生活中要经常吃蔬菜水果，因为这些食物中含有大量的维生素和纤维素，常吃对身体健康是非常有益的。但是有些蔬菜吃多了对身体健康有一定的危害，甚至还有可能致癌。今天要说的这种蔬菜就是蕨菜，它是唯一一种被列为致癌物的蔬菜，春季上市，很多人都会买来吃，其实吃多了危害是非常大的，一起来了解一下吧!说道蕨菜很多人对它的印象就是，口感爽脆，清香润滑，是一种非常受消费者欢迎的春节菜。
其实在1983年的时候，日本科学家研究显示，喜欢吃蕨菜的地区，发生胃癌，食道癌的几率相比较其他地区要高很多。蕨菜中致癌的元凶是一种被称为“原蕨苷”的物质，它被评级为2B类致癌物(对人类可能致癌)。蕨菜中含有的“原蕨苷”会和人体氨基酸发生反应，它可以破坏人体遗传物质DNA，从而导致人体中大量正常细胞出现变异，最终诱发癌细胞生成，发生癌变。
不过目前为止原蕨苷在蕨菜中的稳定性，及其致癌的风险性，目前都缺乏足够的证据，但是大数据显示它的确拥有致癌性，所以为了自己及家人的健康最好被再吃了。3种常见食物，也最好别吃1.霉变食物研究显示，温暖湿润的地方，尤其是那些爱吃花生和玉米的地区，肝癌的发病率相对更高，这可能就是因为这些的确的人吃了发霉变质的花生或者玉米。发霉的食物中含有黄曲霉素，这是一种极强的致癌物质，可诱发肝癌的发生。
黄曲霉素诱发癌症的出现是一个长久缓慢的过程，长期食用霉变食物会导致毒素在体内堆积，久而久之毒性增强致癌率也就升高了。2.中国式咸鱼咸鱼主要是通过高盐腌制然后暴晒等来，这一过程中会产生大量的亚硝基化合物(多为亚硝胺)，这是一种极强的致癌物质。
咸鱼吃得越多其致癌的可能性也就越大，所以为了自己及家人的身体健康，平时生活中最好不要吃咸鱼，腊肉以及酸菜等腌制食品。3.烤肉烧烤是很多人都非常爱吃的美食，但是烧烤的时候木炭燃料中含有苯并芘，会伴随着烟雾污染食物，而且高脂肪食物通过高温裂解产生的大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘，苯并芘是一种很强的致癌物质，经常吃烤肉，熏肉等等会大大增加患癌几率。
平时生活中一定要养成健康的饮食习惯，往往那些美味诱人的食物中都含有危害健康的物质，吃多了甚至会造成癌症的出现。蕨菜是唯一被列为致癌物的蔬菜，所以平时生活中最好不要吃。
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